体験利用者の方は体験を終えた後、削除してもよいのでしょうか？「利用中」ではないので「利用停止」にすればよいのでしょうか？

削除しません。体験利用された方の個人情報、体験利用時の記録も最低2年間(長いと5年間)保管する義務がございますので、きちんと保管するようにして下さい。
また、「利用中」と「利用停止」につきましては、利用を終えた翌月までには「利用停止」にしていただければと思います。